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型火腿經(jīng)機械切割嫩化處理及滾揉過程中的(),使肌纖維彼此之間變得疏松,再加之選料的精良和高的含水量,保證了成型火腿的鮮嫩特點。
答案:
摔打撕拉
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粘結(jié)力來源于二個方面物質(zhì),分別是()和添加劑。
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鹽溶性蛋白
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答案:
濕腌法
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