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填空題

粘結力來源于二個方面物質，分別是（）和添加劑。

答案：鹽溶性蛋白

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腌制有（）、干腌法、混合腌制法、鹽水注射法四種方法。

答案：濕腌法

【簡答題】凝膠的作用

答案：

抑制成核，一些能引起非均相成核的顆粒被包裹在凝膠網絡的封閉腔內，在一定程度上減少了非均相成核的可能性。

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