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問答題
【簡答題】簡述尸僵的成因和機(jī)理。
答案：
成因：胴體在宰后一定時間內(nèi)，肉的彈性和伸展性消失，肉變成緊張，僵硬的狀態(tài)。
尸僵機(jī)理：ATP含量下降，致使Ca...
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問答題
【簡答題】簡述尸僵的過程和引起的生物化學(xué)變化。
答案：
尸僵過程：畜禽屠宰后，氧的供給下降，首先是肉的氧化酶作用下降，自行分解酶的作用提高，加速糖原分解為乳酸，磷酸肌酸等分解生...
問答題
【簡答題】簡述家禽屠宰工藝流程圖。
答案：
肉雞飼養(yǎng)-毛雞接受-過磅-宰前檢驗(yàn)檢疫-宰殺-瀝血-打毛-開肛-掏膛-宰后檢驗(yàn)-胴體清洗-預(yù)冷-分割及深加工-真空包裝-...
