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面筋質(zhì)的特性,是清酥面坯形成()特點的原因之一。
A、松軟可口
B、層次清晰
C、柔軟香甜
D、酥而無層
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單項選擇題
調(diào)制脆皮面包面坯時,若室內(nèi)溫度過高,可以在和面時,()調(diào)制。
A、加熱水
B、加常溫水
C、加冰水
D、加溫水
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單項選擇題
脆皮面包具有內(nèi)心松軟而稍具()的特點。
A、可塑性
B、彈性
C、韌性
D、硬性
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