你可能感興趣的試題

一般情況下，在使用同種酵母和相同的發(fā)酵條件下，說(shuō)法正確的是（）。

A、面團(tuán)產(chǎn)氣越多，面粉糖化力則越強(qiáng)，制出的面包體積越大
B、面團(tuán)產(chǎn)氣越少，面粉糖化力越強(qiáng)，制出的面包體積越小
C、面粉糖化力強(qiáng)，面團(tuán)產(chǎn)氣則越多，制出的面包體積越大
D、面粉糖化力弱，面團(tuán)產(chǎn)氣越強(qiáng)，制出的面包體積越小

單項(xiàng)選擇題

（）作用能提高面粉面團(tuán)的可塑性。

A、面粉的熟化
B、淀粉的糊化
C、面粉的糖化
D、淀粉的老化

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一般來(lái)說(shuō)，面粉在保管過(guò)程中應(yīng)注意保管的溫度調(diào)節(jié)、（）及避免環(huán)境污染等幾個(gè)問(wèn)題。

你可能感興趣的試題

一般情況下，在使用同種酵母和相同的發(fā)酵條件下，說(shuō)法正確的是（）。

（）作用能提高面粉面團(tuán)的可塑性。

一般來(lái)說(shuō)，面粉在保管過(guò)程中應(yīng)注意保管的溫度調(diào)節(jié)、（）及避免環(huán)境污染等幾個(gè)問(wèn)題。

一般情況下，在使用同種酵母和相同的發(fā)酵條件下，說(shuō)法正確的是（）。

（）作用能提高面粉面團(tuán)的可塑性。