A、面團產氣越多,面粉糖化力則越強,制出的面包體積越大 B、面團產氣越少,面粉糖化力越強,制出的面包體積越小 C、面粉糖化力強,面團產氣則越多,制出的面包體積越大 D、面粉糖化力弱,面團產氣越強,制出的面包體積越小
A、面粉的熟化 B、淀粉的糊化 C、面粉的糖化 D、淀粉的老化
A、12% B、15% C、18% D、20%