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問答題
【簡答題】簡述方便面生產(chǎn)中的“切條折花成型”工序的基本原理及其影響其工藝效果的主要因素。
答案：
基本原理：使壓延后的面帶通過相互嚙合，具有間距相等的凹凸槽的兩根圓輥，由于兩輥做相對旋轉(zhuǎn)運(yùn)動，齒輪凹凸槽的兩個側(cè)面相互緊...
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問答題
【簡答題】蘇打餅干制作中的面團(tuán)輥壓工序有什麼作用？
答案：
發(fā)酵面團(tuán)內(nèi)部含有較多的二氧化碳，經(jīng)輥軋可將多余的排出，使留在面團(tuán)中的二氧化碳分布均勻，面團(tuán)結(jié)構(gòu)細(xì)致。經(jīng)經(jīng)輥軋中不斷折疊操...
