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焙烤食品的酵母在發(fā)酵時一般只能利用().
A.蔗糖
B.雙糖
C.單糖
D.麥芽糖
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單項選擇題
雞蛋的()促使其他食品原料均勻混合。
A.稀釋性
B.凝固性
C.乳化性
D.起泡性
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單項選擇題
調(diào)制發(fā)酵面團時添加雞蛋,要注意()的調(diào)整。
A.加粉量
B.加油脂量
C.加水量
D.加糖量
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