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單項(xiàng)選擇題

調(diào)制發(fā)酵面團(tuán)時(shí)添加雞蛋，要注意（）的調(diào)整。

A.加粉量
B.加油脂量
C.加水量
D.加糖量

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單項(xiàng)選擇題

糕點(diǎn)工廠空氣浮游微生物主要是（）.

A.青霉素
B.大腸菌群
C.霉菌
D.乳酸菌

單項(xiàng)選擇題

防止蛋液的微生物污染，可在（）對(duì)蛋液進(jìn)行殺菌.

A.20-30OC
B.大于100OC
C.60-65OC
D.40-50OC

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