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填空題

味覺是由于某種（）刺激大腦神經(jīng)產(chǎn)生的特殊感知覺。

答案：呈味物質(zhì)

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貯存、切割、清洗、出水、冷凍和受熱過程往往會造成蔬菜中（）發(fā)生瀝濾流失。

答案：水溶性維生素

蛋白質(zhì)在蝦肉類嚴(yán)重腐敗之后形成的物質(zhì)是（）等惡臭物質(zhì)。

答案：硫醇、多肽、硫化氫、和吲哚

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