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單項選擇題

“塊”的原料成形，大體可分（）、方塊、劈柴塊、滾料塊等。

A.象眼塊
B.三角塊
C.長條塊
D.圓塊

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單項選擇題

加工蝦時，一般要去除額劍、觸角、步足，挑去脊背的蝦線，頭部的（）需要去除。

A.蝦腦
B.殼
C.沙包
D.皮

單項選擇題

葉菜類洗滌時，先用冷水浸泡一會兒，再（），最后進(jìn)行切配加工。

A.洗滌
B.燙一下
C.配菜
D.消毒

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