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判斷題

制作松餅（起酥）在溫度較高，缺乏空調(diào)的工作場所時，里入用油融點選用在40~44℃的油脂較好操作。

答案：正確

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熔巧克力溫宜控制在50℃~65℃之間，巧克力較不易油脂分離。

答案：正確

中秋月餅之包裝，應(yīng)使產(chǎn)品之中心溫度冷卻至45℃才可密封包裝。

答案：錯誤

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