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判斷題

熔巧克力溫宜控制在50℃~65℃之間，巧克力較不易油脂分離。

答案：正確

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中秋月餅之包裝，應(yīng)使產(chǎn)品之中心溫度冷卻至45℃才可密封包裝。

答案：錯(cuò)誤

制作廣式小月餅時(shí)，若采用包餡機(jī)直接作業(yè)時(shí)，烘焙后產(chǎn)品，導(dǎo)至皮餡分離之現(xiàn)象，其原因之一為面團(tuán)與豆餡之軟硬度不一致。

答案：正確

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