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使用硝酸鹽類的香腸比不使用的風(fēng)味明顯增強。更重要的是,硝酸鹽有()作用。
答案:
抑菌
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填空題
攝取多量亞硝酸鹽進(jìn)人血液后,可與()結(jié)合形成高鐵血紅蛋白而失去攜氧功能,嚴(yán)重時可窒息而死。
答案:
血紅蛋白
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填空題
在肉類腌制過程中同時使用()與(),則發(fā)色效果更好,并保持長時間不褪色。
答案:
L-抗壞血酸;煙酰胺
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