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判斷題

糊漿調(diào)制時(shí)，攪拌應(yīng)先快后慢，先重后輕。

答案：錯(cuò)誤

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制糊時(shí)各種糊的稠或稀，應(yīng)當(dāng)根據(jù)原料的老嫩、是否經(jīng)過(guò)冷凍以及原料在掛糊后距離烹調(diào)時(shí)間的長(zhǎng)短等因素而定。

答案：正確

調(diào)制任何糊漿，一般只用淀粉、發(fā)酵粉和雞蛋。

答案：錯(cuò)誤