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調制任何糊漿,一般只用淀粉、發(fā)酵粉和雞蛋。
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掛糊能減少原料中水分和其他營養(yǎng)成分的流失,但不能使制品形成特殊的風味。
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判斷題
掛糊不僅能減少原料中水分和其他營養(yǎng)成分的流失,還能使制品形成特殊的風味。
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