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單項選擇題

索氏提取法測定的是食品中的（）

A.脂肪酸
B.游離態(tài)脂肪
C.結合態(tài)脂肪
D.粗脂肪

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單項選擇題

在用水蒸氣蒸餾法測定食品中的揮發(fā)酸時，為使結合態(tài)揮發(fā)酸游離出來，常加入適量的（）

A.磷酸
B.碳酸
C.醋酸
D.硝酸

單項選擇題

高錳酸鉀法測定還原糖時，用來作為計算依據(jù)的是（）

A.Fe²⁺
B.Cu²⁺
C.Ca²⁺
D.SO₄²⁺

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