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填空題

果蔬加工貯藏的主要目的：（），實質(zhì)上是控制果蔬化學(xué)成分的變化，使其符合使用的要求。

答案：防止腐敗變質(zhì)并保存其營養(yǎng)價值

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果蔬脆片是今年來研究開發(fā)的一種果蔬風(fēng)味食品，它以新鮮果蔬為原料，采用真空低溫油炸技術(shù)或（）等加工而成。

答案：微波膨化技術(shù)和速凍干燥技術(shù)

凍結(jié)過程中食品物料中的脂類會發(fā)生（）作用，結(jié)果導(dǎo)致食品物料出現(xiàn)油哈味。

答案：自動氧化

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