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果蔬脆片是今年來研究開發(fā)的一種果蔬風味食品,它以新鮮果蔬為原料,采用真空低溫油炸技術或()等加工而成。
答案:
微波膨化技術和速凍干燥技術
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自動氧化
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一般認為,凍結時的體積變化和()是食品物料產生凍結損傷的主要原因。
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