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填空題

果蔬干制中擴(kuò)散作用有兩種，即（）擴(kuò)散和內(nèi)擴(kuò)散。

答案：外

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減少食品中水分活度時(shí)，首先是抑制（）細(xì)菌，其次是酵母菌，然后才是霉菌。

答案：腐敗性

根據(jù)果蔬種類(lèi)的不同，可以將干制品分類(lèi)為（）、脫水菜或干菜。

答案：果干

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