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問答題
【簡答題】啤酒主發(fā)酵的現(xiàn)象及參數(shù)變化。
答案：
酵母接入主發(fā)酵罐后4-5h，液面四周出現(xiàn)較多的白色泡沫，并向中間擴展直至全液面。吹開泡沫，可看到二氧化碳氣泡涌上液面。此...
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問答題
【簡答題】若釀制紅葡萄酒可以選擇哪些優(yōu)良品種？（寫出四種以上）。利用潛在酒精含量為9.5%的5000L葡萄汁發(fā)酵成酒精含量為12%的干紅葡萄酒，需加入多少糖？加糖時有哪些注意事項？
答案：
（1）釀造紅葡萄酒的優(yōu)良品種：蛇龍珠，赤霞珠，品麗珠，玫瑰香，佳麗釀等。
（2）加糖量的計算
利用潛...
（2）加糖量的計算
利用潛...
