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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】若釀制紅葡萄酒可以選擇哪些優(yōu)良品種？（寫(xiě)出四種以上）。利用潛在酒精含量為9.5%的5000L葡萄汁發(fā)酵成酒精含量為12%的干紅葡萄酒，需加入多少糖？加糖時(shí)有哪些注意事項(xiàng)？

答案：（1）釀造紅葡萄酒的優(yōu)良品種：蛇龍珠，赤霞珠，品麗珠，玫瑰香，佳麗釀等。
（2）加糖量的計(jì)算
利用潛...

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【簡(jiǎn)答題】白腐乳的褐變是怎樣造成的，如何防治？

答案：褐變是因?yàn)槊狗置诘膬翰璺友趸冈谟坞x氧存在下催化了各種酚類氧化成醌，聚合為黃色素所致。
兒茶酚氧化酶又稱酪氨...

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】紅葡萄酒釀造過(guò)程中主、后發(fā)酵的作用分別是什么？主發(fā)酵過(guò)程中需要注意什么？

答案：葡萄酒前發(fā)酵主要目的是進(jìn)行酒精發(fā)酵、浸提色素物質(zhì)和芳香物質(zhì)。
須注意：這時(shí)容器充滿系數(shù)80%；采取開(kāi)放式人工壓...