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問答題

【簡答題】降低黃酒中氨基甲酸乙酯的形成的措施有哪些？

答案：（1）削弱酵母精氨酸酶的活力，阻止精氨酸轉(zhuǎn)化成鳥氨酸和尿素；（2）利用尿酶分解酵母產(chǎn)生的尿素；（3）選育產(chǎn)尿素能力差的黃...

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【簡答題】黃酒發(fā)酵過程中的物質(zhì)變化有哪些？

答案：（1）淀粉的降解；（淀粉水解為糊精和麥芽糖，最后生成葡萄糖。）
（2）酒精發(fā)酵；（葡萄糖經(jīng)EMP途徑轉(zhuǎn)化為丙酮...

麩曲白酒

答案：麩曲白酒是以含淀粉的谷類、薯類或野生植物為原料，采用純種培養(yǎng)的曲霉麩曲為糖化劑，純種培養(yǎng)的酒母為發(fā)酵劑，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵和固態(tài)...