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多項(xiàng)選擇題

酒花在啤酒釀造中的作用主要有（）.

A.賦予啤酒香味和爽口苦味
B.提高啤酒泡沫的持久性
C.促進(jìn)蛋白質(zhì)沉淀和有利啤酒澄清
D.提高原料的出酒率
E.具有抑菌作用，增強(qiáng)麥芽汁和啤酒的防腐能力

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多項(xiàng)選擇題

啤酒后發(fā)酵的作用正確的是（）.

A.發(fā)酵殘?zhí)?br /> B.產(chǎn)生連二酮
C.飽充CO₂
D.澄清

多項(xiàng)選擇題

黃酒醅發(fā)酵的主要特點(diǎn)是（）.

A.敞口式發(fā)酵
B.密閉式發(fā)酵
C.典型的邊糖化邊發(fā)酵
D.酒醅的高濃度發(fā)酵
E.低溫長時(shí)間發(fā)酵和高濃度酒醅的形成

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