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判斷題

軟熘需要掌握好蒸或煮的火候，一般以斷生為好，口味既有酸甜味又有咸鮮味。

答案：正確

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單項選擇題

熘魚片將魚肉去皮，切成長4厘米，寬2厘米，厚0.3厘米的片，口味要求（）

A.咸鮮
B.微甜
C.鮮香
D.輕糖醋

單項選擇題

糖醋里脊將里脊批成0.5厘米厚的大片，在改刀成（）

A.骨牌塊
B.劈柴塊
C.長方塊
D.菱形塊

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