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單項(xiàng)選擇題

制成的肴肉一般在（）存放。

A、0～4℃
B、5～8℃
C、9～12℃
D、常溫

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單項(xiàng)選擇題

（）是在罐頭冷卻時(shí)，讓殺菌鍋內(nèi)保持一定的壓力，等到罐頭內(nèi)容物充分冷卻，內(nèi)壓緩和時(shí)，再放冷水中進(jìn)一步冷卻的方法。

A、噴淋冷卻
B、反壓冷卻
C、常壓冷卻
D、浸水冷卻

單項(xiàng)選擇題

肉類在一般煮制條件下，發(fā)生變化的主要是（）。

A、彈性蛋白
B、膠原蛋白
C、明膠蛋白
D、網(wǎng)狀蛋白

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