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()是在罐頭冷卻時,讓殺菌鍋內(nèi)保持一定的壓力,等到罐頭內(nèi)容物充分冷卻,內(nèi)壓緩和時,再放冷水中進一步冷卻的方法。
A、噴淋冷卻
B、反壓冷卻
C、常壓冷卻
D、浸水冷卻
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單項選擇題
肉類在一般煮制條件下,發(fā)生變化的主要是()。
A、彈性蛋白
B、膠原蛋白
C、明膠蛋白
D、網(wǎng)狀蛋白
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單項選擇題
在鹵制過程中的火力,要求()燒煮。
A、旺火
B、文火
C、微火
D、自始至終用文火
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