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單項(xiàng)選擇題

肴肉軟罐頭殺菌前的溫度稱為（）。

A、常溫
B、低溫
C、初溫
D、終溫

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白煮肉類也叫（），可以認(rèn)為是醬鹵肉類未經(jīng)（）的一個(gè)特例，是原料肉經(jīng)或未經(jīng)腌制后，在水或鹽水中煮制而成的熟肉類制品。一般在食用時(shí)再調(diào)味，產(chǎn)品能保持原料肉固有的色澤和風(fēng)味。

答案：白燒或白切；醬制或鹵煮

肴肉煮制時(shí)，加入調(diào)味鹽水，一般先（）火后（）火，煮制約4~5h，中間需翻動(dòng)一次，并撇去表層泡沫。

答案：大；小

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