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單項選擇題

原料肉經加熱煮制后或即將出鍋時加入糖、味精等，以增進產品的色澤、鮮味，稱為（）。

A、定性調味
B、基本調味
C、輔助調味
D、調味

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單項選擇題

根據(jù)炸油的溫度區(qū)別，（）的油溫在180℃～220℃，鍋面冒青煙，油面較平靜，用勺攪動時有響聲。

A、溫油
B、熱油
C、旺油
D、沸油

單項選擇題

在煮制過程中的火候采用（）是指火焰低而搖晃。

A、旺火
B、文火
C、微火

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