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單項選擇題

在煮制過程中的火候采用（）是指火焰低而搖晃。

A、旺火
B、文火
C、微火

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單項選擇題

坯料是否腌好，以（）變化為衡量標準。

A、口味
B、色澤
C、重量
D、形態(tài)

單項選擇題

在原料肉整理后，對其進行不同時間的腌制，腌制時加入鹽、醬油或其他調(diào)料，奠定產(chǎn)品的咸味叫做（）。

A、定性調(diào)味
B、輔助調(diào)味
C、基本調(diào)味
D、調(diào)味