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問答題
【簡答題】腌制時常使用發(fā)色劑―硝酸鹽和亞硝酸鹽，其發(fā)色機理是什么？
答案：
首先，硝酸鹽被還原性細菌在酸性條件下作用形成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在微酸性條件下形成亞硝酸。亞硝酸是一個非常不穩(wěn)定的化合物，...
