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單項(xiàng)選擇題

腌臘制品是一種典型的半干水分食品，其水分活度（Aw）為（），具有良好的耐貯性。

A、0.60～0.90
B、0.90～0.92
C、0.95左右
D、0.98左右

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單項(xiàng)選擇題

板鴨制作中的腌制工序采用（）。

A、干腌法
B、濕腌法
C、鹽水注射法
D、混合腌制法

單項(xiàng)選擇題

肉類常用腌制溫度為（）。

A、0℃～1℃
B、-1℃～-2℃
C、2℃～4℃
D、4℃～6℃

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