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單項(xiàng)選擇題

板鴨制作中的腌制工序采用（）。

A、干腌法
B、濕腌法
C、鹽水注射法
D、混合腌制法

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單項(xiàng)選擇題

肉類常用腌制溫度為（）。

A、0℃～1℃
B、-1℃～-2℃
C、2℃～4℃
D、4℃～6℃

腌臘肉制品的常見(jiàn)類型有（）類、（）類、醬肉類、風(fēng)干肉類、臘腸類。

答案：咸肉；臘肉