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()是肉的最主要的組成部分,它構(gòu)成肉的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味。
A、脂肪組織
B、結(jié)締組織
C、前組織
D、肌肉組織
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填空題
肉的嫩度是肉品質(zhì)的重要指標(biāo),生產(chǎn)上經(jīng)常采用提高肉品的嫩度的措施有()和()。
答案:
堿漬、酸漬、電刺激;酶處理
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填空題
肉的顏色主要是由肌肉中的()和()產(chǎn)生的。
答案:
肌紅蛋白;血紅蛋白
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