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填空題

肉的顏色主要是由肌肉中的（）和（）產(chǎn)生的。

答案： 肌紅蛋白；血紅蛋白
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填空題

原料肉的品質(zhì)評定的內(nèi)容包括（）。
答案： 顏色、風(fēng)味、持水性、pH、嫩度
填空題

以色度儀測肉色，參數(shù)的表示方式主要為：（）、（）、（）等。
答案： 亮度或L值；紅度或a值；黃度或b值
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