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填空題

宰后檢驗(yàn)時(shí)一般以（）、（）、（）三部分為基本環(huán)節(jié)，對(duì)豬還須增設(shè)（）和（）的檢查。

答案： 頭部；內(nèi)臟；胴體；皮膚；旋毛蟲
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填空題

肉類品質(zhì)變化大致可分為（）、（）、（）和（）四個(gè)階段。
答案： 僵直；解僵或成熟；自溶；腐敗
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