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單項(xiàng)選擇題

控制油溫時(shí)，（）原料應(yīng)該油溫低些，時(shí)間長些。

A.質(zhì)地嫩的、體積大的
B.質(zhì)地老的、體積大的
C.質(zhì)地嫩的、體積小的
D.質(zhì)地老的、體積小的

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單項(xiàng)選擇題

控制油溫時(shí)，原料質(zhì)地老的、體積大的應(yīng)該（）。

A.油溫低些，時(shí)間長些
B.油溫低些，時(shí)間短些
C.油溫高些，時(shí)間短些
D.油溫高些，時(shí)間長些

單項(xiàng)選擇題

原料在（）時(shí)下鍋，油溫應(yīng)低一些。

A.微火
B.苗火
C.旺火
D.小火

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