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單項(xiàng)選擇題

控制油溫時，原料質(zhì)地老的、體積大的應(yīng)該（）。

A.油溫低些，時間長些
B.油溫低些，時間短些
C.油溫高些，時間短些
D.油溫高些，時間長些

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單項(xiàng)選擇題

原料在（）時下鍋，油溫應(yīng)低一些。

A.微火
B.苗火
C.旺火
D.小火

單項(xiàng)選擇題

溫油鍋的油面（），無聲響，油面較平靜。

A.無青煙
B.微有青煙
C.有青煙
D.有大量青煙

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