- 搜標(biāo)題
- 搜題干
- 搜選項(xiàng)
單項(xiàng)選擇題
（）適用于燒、煮、燴、扒、煎等烹調(diào)方法，是烹調(diào)中運(yùn)用較多的火力。
A.猛火
B.中火
C.慢火
D.微火
你可能感興趣的試題
問答題
【簡答題】煎是以油或水油為傳熱介質(zhì)，通過傳導(dǎo)、對(duì)流的方式使制品成熟的方法。煎制過程中要注意哪些方面。
答案：
（1）火力要合適，火過大容易使制品過早上色而制品未熟；
（2）要注意挪動(dòng)制品或搖動(dòng)鍋，以便制品受熱均勻。
問答題
【簡答題】常用的面點(diǎn)成熟技法包括哪些？
答案：
常用的面點(diǎn)成熟技法包括蒸、煮、煎、炸、烙、烤等。個(gè)別品種需要使用先蒸、煮后煎、炸或先蒸、煮后炒、烙、燴等復(fù)合加熱法。
