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單項選擇題

熱空氣加熱能形成制品（）的風味。

A．滑爽細嫩
B．滑嫩油潤
C．干脆焦香
D．潤濕松軟

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單項選擇題

要形成嫩型的菜肴質感，應采用（）法。

A．足汽慢蒸
B．足汽速蒸
C．放汽速蒸
D．少汽慢蒸

單項選擇題

以（）的水短時間加熱，可形成質地脆嫩型菜肴。

A．微沸
B．沸騰
C．近沸
D．溫熱

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