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單項選擇題

以（）的水短時間加熱，可形成質(zhì)地脆嫩型菜肴。

A．微沸
B．沸騰
C．近沸
D．溫熱

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單項選擇題

下列原料中適用于旺火速成法的原料是（）。

A．河鮮類
B．根莖類
C．軟嫩類
D．硬老類

單項選擇題

小火和微火適用于較長時間烹制的菜肴，如（）類菜品等。

A．油炸
B．油爆
C．紅炒
D．清燉

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