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單項選擇題

旺火的特征是（）。

A．火焰高而穩(wěn)定，呈白黃色，光度明亮，熱氣逼人
B．火焰高而搖動，呈白黃色，光度明亮，熱氣較大
C．火焰低而穩(wěn)定，呈紅黃色，光度較暗，熱氣不大
D．火焰低而搖動，呈藍(lán)紅色，光度暗淡，熱氣很小

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單項選擇題

對熱源而言，火候表示在單位時間內(nèi)（）的多少。

A．火力增大
B．火力變化
C．產(chǎn)生熱量
D．熱耗值

單項選擇題

對（）而言，火候表示單位時間內(nèi)其所達(dá)到的溫度和向食物所提供熱量的多少。

A．傳熱介質(zhì)
B．熱源
C．原料
D．火力

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