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單項(xiàng)選擇題

對（）而言，火候表示單位時(shí)間內(nèi)其所達(dá)到的溫度和向食物所提供熱量的多少。

A．傳熱介質(zhì)
B．熱源
C．原料
D．火力

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單項(xiàng)選擇題

毛湯一般用于制作（）。

A．普通菜肴
B．高檔菜肴
C．燴菜
D．湯菜

單項(xiàng)選擇題

在原料一定的情況下，白湯與清湯的煮制，與（）的關(guān)系最為密切。

A．時(shí)間
B．火候
C．設(shè)備
D．調(diào)味

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