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單項選擇題
碳酸氫鈉上漿致嫩時,添加適量的糖具有緩解原料中()的作用。
A.咸味
B.堿味
C.鮮味
D.腥味
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單項選擇題
堿嫩化肉類原料,損失最多的營養(yǎng)物質(zhì)是()。
A.維生素C
B.碳水化合物
C.維生素D
D.B族維生素
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單項選擇題
堿用于嫩化的最大不足,是使原料中的()受到破壞。
A.營養(yǎng)成分
B.脂肪
C.蛋白質(zhì)
D.肌纖維膜
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