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單項(xiàng)選擇題

菜肴的組配中，主料香味較好的就應(yīng)充分突出其香味，如（）。

A．清炒蝦仁
B．茄汁魚片
C．香辣大蟹
D．椒麻雞絲

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單項(xiàng)選擇題

菜肴的組配中，在料形上不符合相似相配原則的是（）。

A．腰果蝦仁
B．洋蔥鱔絲
C．宮保雞丁
D．大煮干絲

單項(xiàng)選擇題

形狀較大的原料，適合（）。

A．快速的烹調(diào)
B．大火力烹調(diào)
C．長(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)
D．短時(shí)間烹調(diào)