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菜肴的組配中,在料形上不符合相似相配原則的是()。
A.腰果蝦仁
B.洋蔥鱔絲
C.宮保雞丁
D.大煮干絲
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形狀較大的原料,適合()。
A.快速的烹調
B.大火力烹調
C.長時間烹調
D.短時間烹調
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單項選擇題
烹調時間比較短的菜肴,組配的原料形狀()。
A.越小越適宜
B.越大越適宜
C.宜大不宜小
D.宜小不宜大
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