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單項(xiàng)選擇題

下列原料中，采用混合剞的方法加工而成的是（）。

A．菊花雞肫
B．荔枝鰻花
C．麥穗腰花
D．菠蘿鯖魚

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單項(xiàng)選擇題

運(yùn)用直刀法在原料表面切割具有一定深度刀紋的方法稱為（）。

A．直剞
B．斜剞
C．混剞
D．切剞

單項(xiàng)選擇題

下列原料中，在烹制過程中往往需要剞刀的是（）。

A．整魚
B．魚膘
C．魚皮
D．魚子