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單項選擇題

運用直刀法在原料表面切割具有一定深度刀紋的方法稱為（）。

A．直剞
B．斜剞
C．混剞
D．切剞

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單項選擇題

下列原料中，在烹制過程中往往需要剞刀的是（）。

A．整魚
B．魚膘
C．魚皮
D．魚子

單項選擇題

魚的部位中，含豐富的膠原蛋白質(zhì)且俗稱“劃水”的是（）。

A．魚頭
B．魚尾
C．魚皮
D．魚鱗

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