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單項選擇題

新鮮的水果、蔬菜不宜緩慢冷凍貯存的根本原因是（）。

A、結(jié)合水多
B、自由水多
C、水分含量大
D、葉綠素較多

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單項選擇題

最容易引起淀粉糊精發(fā)生老化現(xiàn)象的溫度是（）。

A、0～10%
B、10%～20%
C、20%～30%
D、30～40%

單項選擇題

松花蛋在制作過程中使蛋白質(zhì)發(fā)生凝固的原因是（）。

A、酶的作用
B、堿性的作用
C、酸性的作用
D、加熱的作用