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單項(xiàng)選擇題

松花蛋在制作過程中使蛋白質(zhì)發(fā)生凝固的原因是（）。

A、酶的作用
B、堿性的作用
C、酸性的作用
D、加熱的作用

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單項(xiàng)選擇題

下列有關(guān)唾液作用的描述，錯(cuò)誤的是（）。

A、唾液可濕潤(rùn)與溶解食物，以引起味覺
B、唾液可清潔和保護(hù)口腔
C、唾液可殺滅進(jìn)入口腔內(nèi)的微生物
D、唾液淀粉酶可對(duì)淀粉進(jìn)行徹底的分解

單項(xiàng)選擇題

在拔絲方法中使用的白砂糖數(shù)量應(yīng)是原料的（）

A、1倍
B、1/2
C、1/3
D、1/5

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